中国饮食文化专题史丛书中国食料史俞为洁著

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资料名称：	中国饮食文化专题史丛书中国食料史俞为洁著
文件类型：	PDF文档
文件大小：	43.19 MB
资料归类：	历史传记
整理时间：	2022-12-28
软件简介：	中国食料史作　者：俞为洁著出版时间：2011 内容简介　　《中国饮食文化专题史丛书：中国食料史》为作者二十年来食品原料史研究的成果，论述了中国自远古至今食品原料的开发利用的历史，理清了食物种类在中国历史上此起彼伏、此消彼长的发展脉络以及食物加工利用技术的发展进程，并找出了这种发展脉络背后的社会、政治、经济、技术、习俗等方面的原因。了解这个过程，可以总结历史的经验和教训，及时调整未来食物原料的开拓和发展方向。《中国饮食文化专题史丛书：中国食料史》文字洗练，图文并茂，可读性较强，雅俗共赏。目录大树繁枝，浓荫华盖——序《中国饮食文化专题史》丛书／赵荣光序／游修龄自序第一章史前时期第一节野生动植物的采集和渔猎一、工具加工能力的初步形成二、野生植物的识别和采食三、野生动物的渔猎和食用四、野蜂蜜的采食第二节农耕与畜牧一、植物的栽培和驯化二、土地的开垦和谷物的种植三、动物的家养和驯化第三节食物的加工和贮藏一、存火取火技术二、陶器与谷物为粮三、去涩去毒技术四、制盐五、酿酒六、谷物的脱粒脱壳与贮藏第二章先秦时期第一节来自采集和种植的粮食一、粮食的主要种类/42 二、影响粮食生产的因素第二节来自采集和园艺的蔬果一、采集二、园艺第三节来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜一、狩猎和采蜜二、畜牧业概况三、祭祀与畜牧业发展的关系四、畜牧技术第四节来自渔捞和养殖的水产一、野生水产的捕捞二、人工养鱼第五节食物的加工和贮藏一、谷物的加工二、食物的贮藏三、腌制和干制四、发酵五、制造第六节食物的烹饪和饮食习俗一、南北饮食的差异二、饮食养生理论的萌芽三、烹饪技术和炊器的进步四、调味品大兴五、羹、饮料和糕点（附：餱）第三章秦汉时期第一节来自采集和种植的粮食一、粮食的主要种类 …… 第四章魏晋南北朝时期第五章隋唐五代时期第六章宋疗金元第七章明清时期第八章近现代时期
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