油脂化学 [王兴国编] 2012年

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资料名称：	油脂化学 [王兴国编] 2012年
文档名称：	油脂化学 [王兴国编] 2012年.pdf
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文件大小：	16.26 MB
资料归类：	化工书籍
整理时间：	2017-11-18
软件简介：	油脂化学作者：王兴国编出版时间：2012年内容简介　　本书系统地论述了油脂的基本化学性质和油脂化学的基本理论、基本方法。主要阐述了油脂和脂肪酸的结构、性质、反应和变化的规律，重点是其结构与性质的相互关系。全书除附录外共11章，包括绪论、脂肪酸化学、甘油酯化学、脂肪酸和油脂的物理性质、脂肪酸与油脂的化学性质、油脂空气氧化、油脂改性、油脂伴随物化学、油料油脂分论、油脂营养与健康及油脂的分离分析。本书可作为普通高校粮食工程及相关本科专业的教学参考书，亦可供相关行业的科学研究与工程技术人员参考。目录前言第一章绪论　第一节油脂的基本功能和作用　第二节油脂的化学本质　第三节课程的主要内容　第四节课程的学习方法第二章脂肪酸化学　第一节概述　第二节饱和脂肪酸　第三节单不饱和脂肪酸　第四节多不饱和脂肪酸　第五节特殊脂肪酸　思考题第三章甘油酯化学　第一节概述　第二节甘油三酯的结构和命名　第三节甘油三酯的脂肪酸分布　第四节甘油二酯和甘油一酯　思考题第四章脂肪酸和油脂的物理性质　第一节概述　第二节脂肪酸的结构　第三节同质多晶现象　第四节熔点　第五节膨胀特性　第六节溶解度　第七节黏度　第八节热性质　第九节光学性质　第十节核磁共振波谱与质谱　思考题第五章脂肪酸与油脂的化学性质　第一节概述　第二节羧基的反应　第三节羧基α-H的反应　第四节酯键的反应　第五节双键上的反应　思考题第六章油脂空气氧化　第一节概述　第二节活性氧　第三节自动氧化　第四节光敏氧化　第五节酶促氧化　第六节氢过氧化物的进一步反应　第七节空气氧化对油脂的影响　第八节抗氧化剂及单线态氧淬灭剂　思考题第七章油脂改性　第一节概述　第二节油脂分提　第三节油脂氢化　第四节油脂的酯交换　思考题第八章油脂伴随物化学　第一节概述　第二节单脂　第三节复脂　第四节衍生脂　第五节油脂中的特殊成分　思考题第九章油料油脂分论　第一节概述　第二节乳脂类　第三节月桂酸类　第四节植物脂类　第五节陆地动物脂类　第六节油酸-亚油酸类　第七节芥酸类　第八节亚麻酸类　第九节共轭油脂类　第十节海产动物油类　第十一节羟基酸类　第十二节微生物油脂类　思考题第十章油脂营养与健康　第一节概述　第二节脂类的消化与吸收　第三节脂质的代谢　第四节血浆脂蛋白与脂肪的运输　第五节油脂的营养　思考题第十一章油脂的分离分析　第一节薄层色谱分析　第二节气相色谱分析　第三节高效液相色谱分析　第四节甘三酯的立体分析　第五节油脂的特征值分析　思考题参考文献附录实验一油脂酸值的测定实验二油脂皂化值的测定实验三油脂碘值的测定实验四油脂过氧化值的测定实验五 p-茴香胺值的测定实验六油脂脂肪酸组成的气相色谱分析
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