农场主创业指导丛书果蔬干制与鲜切加工张丽华主编 2017年版

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资料名称：	农场主创业指导丛书果蔬干制与鲜切加工张丽华主编 2017年版
文件类型：	PDF文档
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资料归类：	农业书籍
整理时间：	2022-12-27
软件简介：	农场主创业指导丛书果蔬干制与鲜切加工作者：张丽华主编出版时间：2017年版丛编项：农场主创业指导丛书内容简介　　2015年的中央一号文件指出：“推进农村一二三产业融合发展。增加农民收入。必须延长农业产业链、提高农业附加值。”农产品加工是一二三产业融合发展的重要一环，也是延伸农业产业链的有效手段。　　《果蔬干制与鲜切加工/农场主创业指导丛书》主要讲解苹果、梨、桃、生姜、大枣、葡萄等几十种果蔬产品的干制和鲜切加工工艺流程、设备、质量安全控制等方面的知识。内容通俗易懂，适合农民专业合作社带头人、家庭农场主以及其他新型农业经营主体中有关人员或者愿意从事农产品加工创业的人员阅读学习。　　《果蔬干制与鲜切加工/农场主创业指导丛书》一章、第三章和第五章由杨静编写，第二章和第四章由张丽华编写，第六章、第七章和第八章由李顺峰编写，全书由郑州轻工业学院张丽华老师负责统稿。《果蔬干制与鲜切加工/农场主创业指导丛书》编写过程中得到了郑州轻工业学院李学红老师的指导和帮助，在此表示感谢！目录第一章果蔬干制品加工概述第一节原料的选择一、原料的品种二、原料的成熟度三、原料的质地四、原料的新鲜度第二节果蔬干制品的加工工艺一、水果类干制品加工工艺二、蔬菜类干制品的加工工艺第三节果蔬干制品加工机械与设备一、自然干制二、人工干制第四节果蔬干制品的质量评价一、感官指标二、理化指标三、保质期第二章果蔬干制的前处理第一节清洗、去皮与切分一、清洗二、去皮、去核三、切分第二节防止褐变处理一、酶促褐变及其控制措施二、非酶褐变及其控制措施第三节糖渍和腌渍一、糖渍二、腌渍第三章果脯蜜饯的加工第一节原料的选择一、蜜饯的分类二、主要的果脯蜜饯制品适宜的原料品种第二节果脯蜜饯的加工工艺一、水果类果脯蜜饯加工工艺二、蔬菜类果脯蜜饯加工工艺第三节果脯蜜饯加工机械与设备一、家庭制作果脯蜜饯二、工业生产果脯蜜饯第四节果脯蜜饯的质量评价及质量控制一、果脯蜜饯制品的质量评价二、果脯蜜饯生产的质量控制第四章膨化果蔬的加工第一节膨化食品概述一、膨化食品的概念及特点二、膨化食品的分类三、开发膨化果蔬脆片的意义四、膨化果蔬脆片的特点及市场前景第二节果蔬膨化的加工工艺一、膨化果蔬原料的选择二、果蔬膨化干燥技术三、水果类膨化脆片加工工艺四、蔬菜类膨化脆片加工工艺第三节果蔬膨化加工机械与设备一、油炸膨化二、微波膨化三、气流膨化设备第四节果蔬膨化制品的质量评价一、膨化食品感官标准二、膨化食品理化标准三、膨化食品微生物学指标第五章其他果蔬干制品的加工第一节果丹皮的加工一、果丹皮的概念二、果丹皮加工的原料三、果丹皮的加工工艺第二节果蔬口香糖片的加工一、口香糖包装食品的概况二、果蔬口香糖片的加工第三节果蔬粉的加工一、果蔬粉的概念及优点二、果蔬粉的应用三、果蔬制粉的原料四、果蔬粉加工工艺五、果蔬粉生产设备第六章果蔬鲜切概述第一节鲜切果蔬的概念及特点一、鲜切果蔬的概念二、鲜切果蔬的特点三、鲜切果蔬保鲜加工的意义第二节国内外鲜切果蔬产业发展现状一、国内鲜切果蔬产业的发展现状二、国外鲜切果蔬产业的发展现状第三节鲜切果蔬市场发展的趋势一、开发更多的鲜切果蔬加工品种二、发展鲜切果蔬产地的加工技术三、开展延长鲜切果蔬保鲜期的安全控制技术四、积极发展冷链运输和营销系统第七章鲜切果蔬的加工第一节鲜切原料的选择第二节鲜切果蔬的加工工艺一、鲜切果蔬原料及加工前处理二、清洗三、去皮、切分四、清洗、杀菌处理、沥干五、护色保鲜处理六、包装七、冷藏、冷链运输和销售第三节鲜切果蔬加工实例一、鲜切水果加工实例二、鲜切蔬菜加工实例第八章鲜切果蔬保鲜新技术第一节鲜切果蔬杀菌新技术一、化学杀菌法二、物理冷杀菌技术第二节鲜切果蔬包装新技术一、薄膜包装二、可食膜包装三、减压包装四、气调包装参考文献
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