伊犁检验检疫系列丛书酵母生产技术及安全性检测分析刘绪斌，武运，孟茹主编 2014年版

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资料名称：	伊犁检验检疫系列丛书酵母生产技术及安全性检测分析刘绪斌，武运，孟茹主编 2014年版
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资料归类：	农业书籍
整理时间：	2023-11-03
软件简介：	伊犁检验检疫系列丛书酵母生产技术及安全性检测分析作者：刘绪斌，武运，孟茹主编出版时间：2014年版丛编项：伊犁检验检疫系列丛书内容简介　　酵母是一种重要的单细胞微生物，与人类日常生活和工业有着广泛密切的联系。酵母也是人类利用最早，应用范围最广，人类直接食用量最多的一种微生物。从最初利用啤酒酵母泥作为商品发面剂在市场销售至今，酵母生产作为一个产业的发展已经经历了200多年的历史。酵母在医药、饮料、化妆品等领域也大有用武之地，成为目前世界上唯一年产量超过百万吨的微生物。酵母产业是公认的朝阳产业，发展前景十分广阔。随着中国的城乡居民向更富裕的生活迈进，人们对食品的需求，已从量的保障转向质的提高，食品的营养、快捷、安全成为发展趋势。因此，了解和掌握酵母生产及安全检测技术，尤为重要。目录第一节酵母工业发展简史一、国外酵母工业概况二、国内酵母工业概况第二节酵母产品的用途和发展前景第三节酵母产品的分类一、面包酵母类二、酿酒用活性干酵母类三、药用酵母类四、营养酵母类五、饲料酵母类第二章酵母菌的微生物学概要第一节酵母菌的形态和结构一、酵母茵的形态大小二、酵母菌的菌落三、酵母菌的细胞结构第二节酵母菌的繁殖方式一、无性繁殖二、有性繁殖三、生活史第三节酵母菌的分类第四节酵母的代谢及调节一、有氧代谢与无氧代谢（糖类分解代谢）二、酵母糖代谢的调节三、乙醇的生成与同化第五节常见酵母菌一、啤酒酵母二、葡萄汁酵母三、卡尔斯伯酵母四、裂殖酵母五、汉逊酵母六、毕赤氏酵母七、假丝酵母八、球拟酵母九、酒香酵母十、红酵母十一、白地霉十二、致病菌第三章酵母生产工艺第一节种子培养一、种子培养基的制备二、菌种的分离与选育三、菌种的保藏与复壮四、菌种的优化与选育第二节原材料处理与空气除菌一、糖蜜原料的处理二、淀粉质原料的处理三、营养物质的制备四、化学物品五、生产用水六、空气除茵第三节酵母扩大培养一、扩大培养工艺流程二、培养基配方与营养物质的供应三、培养条件及其控制四、特殊培养工艺五、染菌及其防治第四节酵母产品的制备过程一、酵母生产工艺概述二、分离与洗涤三、过滤四、产品干燥第五节活性干酵母一、活性干酵母生产沿革二、干燥工艺原理与模型三、影响活性干酵母活力与稳定性的主要因素四、添加剂的使用五、活性干酵母的复水活化第四章酵母生产废水的处理与综合利用第一节酵母生产废水概述一、酵母生产污染物来源及排放量二、酵母废水处理方法概述 …… 第五章酵母生产的安全性防护第六章酵母中营养物质的测定第七章酵母品质分析第八章食用酵母中有害物质的检验第九章酵母产品中微生物的检验第十章食用酵母中分子检验
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