职业教育“工作任务驱动型”系列教材食品营养与卫生基础徐明主编 2012年版

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资料名称：	职业教育“工作任务驱动型”系列教材食品营养与卫生基础徐明主编 2012年版
文件类型：	PDF文档
文件大小：	82.6 MB
资料归类：	医药书籍
整理时间：	2022-07-13
软件简介：	职业教育“工作任务驱动型”系列教材食品营养与卫生基础作者：徐明主编出版时间：2012年版内容简介《职业教育"工作任务驱动型"系列教材:食品营养与卫生基础》在内容的安排上，以对应于职业岗位的知识和技能要求为目标，以“够用”、“实用”为重点，涵盖食品营养基础知识和食品卫生公共知识，主要讲述人体需要的各种营养素和热能、人体缺乏中毒症、推荐营养素需要量和主要来源；不同人群的营养需求；食品污染途径及预防措施；食物中毒的发病机理及预防措施；食品卫生标准与管理；各类食品的营养与卫生要求等，既体现了专业性、知识性、前沿性和科学性，又具有一定的趣味性。目录项目一人体需要的营养素与热能项目学习目标场景任务准备任务一认识蛋白质任务二认识碳水化合物任务三认识脂肪任务四认识维生素任务五认识矿物质任务六走进水世界任务七了解人体热能场景回顾项目小结课后练习项目二各类食品的营养价值与特殊功效项目学习目标场景任务准备任务一了解食品的分类及其营养价值任务二了解植物性食品的营养价值及特殊功效任务三了解动物性食品的营养价值及特殊功效任务四了解其他原料的营养价值及特殊功效场景回顾项目小结课后练习项目三不同人群的营养需要项目学习目标场景任务准备任务一掌握婴幼儿、儿童和青少年的营养需要任务二掌握孕妇与乳母的营养和膳食任务三掌握老年人的营养与膳食任务四掌握特殊人群的营养与膳食场景回顾项目小结课后练习项目四合理营养与膳食指南项目学习目标场景任务准备任务一　了解膳食结构和平衡膳食任务二　了解烹调中的营养知识任务三熟悉如何做到合理营养场景回顾项目小结课后练习项目五食品污染及其预防项目学习目标场景任务准备任务一了解生物性污染及其预防任务二了解食品的化学性污染及其预防任务三了解食品的物理性污染及其预防任务四了解食品添加剂及其管理场景回顾项目小结课后练习项目六食品的卫生及其管理项目学习目标场景任务准备任务一了解植物性食物的食品卫生与管理存在的问题及采取的有效措施任务二了解动物性食物的食品卫生与管理存在的问题及采取的有效措施任务三了解食用油脂的卫生与管理存在的问题及采取的有效措施任务四了解冷饮、罐头、食品添加剂及调味品卫生存在的问题及采取的有效措施场景回顾项目小结课后练习项目七食物中毒及预防项目学习目标场景任务准备任务一　了解食物中毒的概念、原因、特点及分类任务二　了解各类细菌性食物中毒的性质、特点及预防措施任务三了解真菌毒素和霉变食品食物中毒的性质、特点任务四　了解动、植物性食物中毒的原因、特点及分类任务五　了解化学性食物中毒的概念、原因、特点及分类任务六　了解食源性传染病和寄生虫病的分类、特点及其预防措施任务七了解食物中毒的一般急救处理的步骤场景回顾项目小结课后练习主要参考文献附录一常见食品营养成分及热量换算表附录二常见水产品营养价值及特殊功效附录三食品添加剂卫生管理办法附录四中华人民共和国食品安全法附录五国家营养师报考条件
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