现代食品卫生学第二版孙长颢，刘金峰 2018年版

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资料名称：	现代食品卫生学第二版孙长颢，刘金峰 2018年版
文件类型：	PDF文档
文件大小：	338.22 MB
资料归类：	医药书籍
整理时间：	2022-07-13
软件简介：	现代食品卫生学第二版作者：孙长颢，刘金峰出版时间： 2018年版内容简介本书共分六篇四十八章，力求全面的介绍食品安全的有关科学问题。在上版的基础上，补充和更新了自2002年以来的新理论、新观点、新技术、新方法以及新出现的重要食品安全问题，同时根据我国食品安全领域新颁布和新实施的政策、法规、标准及指南等更新相应的内容，并对新增和更新内容进行科学论证和整体策划，以保证该书的系统性、科学性、完整性、先进性与实用性；力求每个篇章既相对独立又相互衔接，互为补充，成为一个完整的科学体系，呈现给读者一本在食品安全领域比较全面的参考书籍。目录第一篇绪论及食品毒理学概述第一章绪论一、概述二、现代食品卫生学发展的历史及展望三、食品卫生学的研究内容与方法第二章食品毒理学概述第一节绪论一、食品毒理学研究内容和方法二、食品毒理学在现代食品卫生学和食品安全领域的应用三、食品毒理学发展及展望第二节食品毒理学基础一、毒性和毒效应二、剂量和剂量一效应(反应)关系三、选择性毒性、靶器官和高危人群四、生物学标志五、毒性参数和安全限值六、食品中有毒有害化学物质的生物转运与生物转化七、影响有毒有害化学物质毒效应的因素第三节管理毒理学一、管理毒理学概述二、管理毒理学的范畴三、管理在毒理学中的作用四、毒理学家在化学品管理中的作用五、安全性评价六、危险性分析第四节食品安全性毒理学评价一、食品安全性毒理学评价试验项目、目的及结果判定二、食品受试物安全性毒理学试验的选择原则三、保健食品受试物安全性毒理学试验的选择原则四、不同受试物毒性试验的样品处理方法五、食品安全性毒理学评价时需考虑的因素第五节食品中遗传毒性致癌物的危险性评价一、定量评估遗传毒性致癌物危险性的方法二、食品中遗传毒性致癌物危险性评价的应用第六节食品中有毒有害化学物的生殖发育与内分泌毒性研究一、生殖发育毒性特点及靶器官二、雄性生殖毒性研究三、雌性生殖毒性研究四、一代或多代生殖毒性试验五、食品中有毒有害物质对内分泌的干扰作用第七节食品中有毒有害化学物质的免疫毒性研究一、机体的免疫系统及免疫功能二、食品中有毒有害化学物质对机体免疫功能的影响三、食品中有毒有害化学物质的免疫毒性评价方法第八节食品中有毒有害化学物质的行为毒性研究一、行为毒理学概述二、行为毒理学研究方法三、行为毒理学在食品安全性评价方面的应用第九节转基因食品的安全性评价一、转基因食品安全性评价的基本原则二、转基因食品安全性评价的具体内容第十节纳米食品安全性评价一、纳米粒子特性二、纳米食品毒性三、纳米食品安全性评价现状及问题四、纳米食品安全性评价展望第十一节国外食品毒理学安全性评价原则第二篇食品污染及其预防第三章食品的生物性污染及其预防第一节食品中的微生物一、食品中微生物的来源二、食品中微生物生长的条件第二节食品的细菌污染一、常见的食品细菌二、食品中的细菌菌相及其食品卫生学意义三、评价食品卫生质量的细菌污染指标与食品卫生学意义第三节真菌及其毒素对食品的污染 …… 第三篇食品添加剂及营养强化剂管理第四篇各类食品卫生及其管理第五篇食源性疾病及其预防对策第六篇食品安全监督管理第七篇食品安全风险监测与风险控制附录中英文对照索引
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