瓶子里的四季（韩）方玲雅著 2016年版

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资料名称：	瓶子里的四季（韩）方玲雅著 2016年版
文件类型：	PDF文档
文件大小：	24.76 MB
资料归类：	生活百科
整理时间：	2022-09-13
软件简介：	瓶子里的四季作者：（韩）方玲雅著出版时间：2016年版内容简介　　春夏秋冬，一年12个月的倾情制作。如何健康地吃到一年四季的时令食材，如何保留当季食材的美味和营养？作者用自己20年的料理经验，告诉读者用瓶子自制美食的诀窍。果酱、腌茶、发酵液、酒、食醋、酱料、天然调味料、酸黄瓜、酱菜、低盐泡菜、鱼酱……本书收录的99个食谱，做法简单易懂，相关说明详细，均采用大家容易购买的应季食材。作者根据食材所需的贮藏时间调节糖、盐、酱油等配料的用量，使食品更加健康。《瓶子里的四季》全书采用彩色印刷，每个制作步骤都配有精美图片，使读者对制作过程的了解更加清晰明了，不再需要担心因为制作失败而浪费食材。　《瓶子里的四季》分为四个章节，分别陈述了以下瓶中料理的制作方法：　（1）第一章：低糖，饱含鲜嫩果肉的果酱、罐头、腌茶　（2）第二章：利用多种辅料和香辛料提味的酸菜、酱菜、腌菜、低盐泡菜、生腌海鲜、酱腌海鲜　（3）第三章：越等待，越美味的发酵液、果汁、醋、酒　（4）第四章：不亚于市场上售卖的酱汁、糖浆、调味料　除了上述四个章节所包含的食谱，本书还为读者细致考虑，介绍了制作瓶中料理所需要的基本食材、基本工具，以及每种食材味道鲜美的时间段。在第四章末尾，作者额外提供了四种食谱，以做好的果酱、发酵液、醋和做果酱剩余的果肉为原料，教读者做出美味的菜品。本书记载的所有食谱，全部经过菜单开发及专业烹饪书出版社“Recipe Factory”的验证团队验证。目录基础指南 10 照食谱做之前，请先读一读 11 腌制储藏食品前，首先要了解哪些方面 12 消毒玻璃瓶 & 根据食材选择玻璃瓶 14 了解基本食材 & 陌生的食材 15 了解基本工具 16 自制储藏食品的当季食材表 18 Q&A自制储藏食品，我要提问！ Chapter 1低糖，饱含鲜嫩果肉的果酱柑橘酱罐头腌茶 /果酱 22 草莓酱 24柠檬蓝莓酱 25 葡萄酱 28 香蕉酱 29 无花果酱 32 栗子酱 34 橙子果酱 36 焦糖牛奶花生酱巧克力酱 / 罐头 40 桃罐头 42 杏罐头 43 苹果罐头 46 樱桃罐头玉米罐头 47 菠萝罐头葡萄罐头 52 橘子罐头 / 腌茶 54 香橼茶 56 葡萄柚茶 58 柠檬茶苹果茶橘子茶 62 温桲果茶 64 生姜大枣茶 65 人参蜂蜜茶 P05 Chapter 2 利用多种辅料和香辛料提味的酸菜、酱菜、腌菜、低盐泡菜、生腌海鲜、酱腌海鲜 / 酸菜 070 酸味黄瓜 072 酸味洋葱胡萝卜酸味萝卜灯笼辣椒酸味甜菜根白菜 076 酸味圣女果 078 酸味青椒 080 酸味小白萝卜 082 酸味蘑菇 / 酱菜，腌菜 084 酱味黄瓜 086 酱大蒜 087 酱蒜薹 090 酱腌苏子叶 092 酱腌马蹄叶 094 腌青梅 096 酱味小青椒 097 辣酱沙参 100 酱味藕片 102 腌萝卜 / 泡菜 104 腌辣白菜 106 萝卜水泡菜 107 甜菜根水果泡菜 110 石榴泡菜 / 生腌海鲜，酱腌海鲜 112 生腌生蚝 114 酱腌鲍鱼酱腌大虾 115 酱蟹 Chapter 3越等待，越美味的发酵液、果汁、醋、酒 / 发酵液 122 大蒜发酵液 124 萝卜发酵液 126 豆芽菠菜发酵液梨发酵液 127 洋葱发酵液水芹菜发酵液 132 香菇发酵液 134 防风发酵液马蹄菜发酵液 135 桔梗发酵液艾草发酵液 / 果汁 140 五味子汁 142 青梅汁 144 苹果汁猕猴桃汁 145 石榴汁蓝莓汁 150 橘子汁 / 醋 152 柠檬香草醋香蕉醋马蹄菜发酵液醋 156 苹果醋 158 柿子醋 / 酒 160 葡萄酒 162 橘子酒人参酒 163 五味子酒温桲果酒 P07 Chapter 4不亚于市场上售卖的酱汁、糖浆、调味料 / 酱汁，糖浆 170 西红柿酱汁 172 罗勒酱 174 番茄酱 175 蛋黄酱 178 照烧酱蚝油酱芝麻酱 179 烧烤辣椒酱 184 草莓酱汁巧克力酱汁焦糖浆 / 调味料 188 糯米辣椒酱包饭酱美味酱 192 辣油大蒜油香草油 196 鳀鱼碎虾碎香菇碎 Recipe Plus 更多食谱 198 做果汁时剩下的果肉_蓝莓玛芬用水果罐头制作冰沙_樱桃冰沙 199 水果罐头做酱汁_配苹果罐头的薄煎饼用水果罐头制作碳酸饮料_桃汽水 200 水果罐头做配菜_配菠萝罐头的汉堡牛排用自制的醋制作沙拉调味料_香蕉醋沙拉酱 201 用发酵液腌肉_炒牛肉用发酵液拌凉菜_暴腌白菜
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