宴席设计实务第2版周宇，颜醒华，钟华主编 2011年版

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资料名称：	宴席设计实务第2版周宇，颜醒华，钟华主编 2011年版
文件类型：	PDF文档
文件大小：	72.86 MB
资料归类：	生活百科
整理时间：	2022-09-13
软件简介：	宴席设计实务第2版作者：周宇，颜醒华，钟华主编出版时间：2011年版内容简介　　《宴席设计实务（第2版）》是普通高等教育“十五”国家级规划教材《宴席设计实务》的修订版。《宴席设计实务（第2版）》包括宴席发展概述、现代宴席的格局与分类、宴席业务部门的组织管理、宴席菜品与菜单设计、宴席酒水设计与服务、主题宴席场景及餐台设计、宴席服务设计、宴席业务经营管理、宴席接待业务的综合管理、特色宴席菜单实例、主题宴席综合策划共十一章内容。《宴席设计实务（第2版）》力求反映宴席业务发展的最新动态，内容和结构更趋完善与合理，强调对学生管理技能的训练以及综合职业素质的培养；《宴席设计实务（第2版）》在体例上新颖、实用，章首设有“学习目标”，章后设有“本章小结”、“知识结构图”、“同步测试”和“实训项目”。《宴席设计实务（第2版）》可作为高等职业院校、高等专科学校、成人教育、五年制高职旅游管理专业、酒店管理专业、烹饪专业及其他相关专业和培训机构的教材，也可作为餐旅企业的各级管理人员或技术人员自修的参考用书。目录第一章　宴席发展概述第一节　宴席的起源与演变第二节　我国历代宴席简况第三节　宴席的特征与作用第二章　现代宴席的格局与分类第一节　现代宴席的格局与内容第二节　现代宴席分类第三节　现代宴席发展趋势与改革第三章　宴席业务部门的组织管理第一节　宴席业务部门组织机构设置第二节　宴席业务部门员工素质要求第三节　宴席业务部门工作人员职责第四章　宴席菜品与菜单设计第一节　宴席菜品设计的原则与方法第二节　宴席菜单的设计与制作第五章　宴席酒水设计与服务第一节　宴席（酒会）酒水的选择第二节　宴席酒吧管理第六章　主题宴席场景及餐台设计第一节　主题宴席场景及餐台设计要素第二节　中式主题宴席场景及餐台设计第三节　西式主题宴席场景及餐台设计第七章　宴席服务设计第一节　宴席基本服务程序第二节　宴席服务设计内容第八章　宴席业务经营管理第一节　宴席预订的程序与处理方法第二节　宴席定价与成本控制第三节　宴席餐饮产品质量控制第九章　宴席接待业务的综合管理第一节　宴席接待业务综合管理的预先控制第二节　宴席接待业务的现场综合管理第三节　宴席接待业务的善后优化管理第四节　宴席接待业务的作业分析与优化管理第五节　宴席接待业务的全面质量管理第十章　特色宴席菜单实例第一节　中西餐桌服务式宴席菜单实例第二节　中西自助餐宴席菜单实例第十一章　主题宴席综合策划第一节　主题宴席综合策划的内容与步骤第二节　主题宴席综合策划实例参考文献彩图
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